Amidonuri

Amidonuri

Cele mai răspândite surse de amidon alimentar sunt porumbul, porumbul ceros, grâul, cartoful, tapioca și mazărea – aceste amidonuri modificate sunt folosite pe larg în industria alimentară și cea farmaceutică.

Folosirea amidonurilor conferă produselor textura și consistența necesară, dar și o structură stabilă produsului finit. În ultimul timp destul de folosite în industria alimentară sunt amidonurile modificate.
Amidonurile modificate sunt cele ale căror proprietăți au fost modificate în rezultatul unei prelucrări speciale (fizice, chimice, biochimice sau combinate). În patiserie și panificație majoritatea amidonurilor modificate sunt folosite în aceleași produse în care se folosesc amidonurile native, dar în doze mai mici.

Compania CEDRUS COM propune clienților săi amidonuri produse de companiile ROQUETTE, Franța, și KMC, Danemarca.

Produs

Descriere

Aplicare  

CLEARAM СН

 
  • Amidon de porumb modificat (Е 1422) cu creștere la cald
  • Formează o pastă pură și netedă, cu textură scurtă, care nu se gelifiază la răcire
  • Rezistent la acțiunile mecanice intensive
  • Asigură o viscozitate ridicată
  • Rezistă până la 10 cicluri de congelare-decongelare, fără să formeze cocoloașe, părți întunecate sau straturi

Produse de cofetărie și panificație
Sosuri de roșii, maioneze, ketchup-uri

PREGEFLO CH

 
  • Amidon de porumb modificat (Е 1422), cu folosire la rece
  • Rezistent la acțiunile mecanice intense
  • Asigură o viscozitate ridicată
  • Rezistent la acțiunea acizilor și la acțiunile mecanice intensive.
  • Rezistă la temperaturi de până la 125 de grade С la un рН de la 4-7

Sosuri de roșii, maioneze, ketchup-uri, alimente cu congelare profundă

 

CLEARAM CR
  • Amidon de porumb modificat (Е 1442), creșterea are loc la temperatura de 850С
  • Asigură un grad înalt de viscozitate, transparență, luciu, senzație de cremozitate, lipsa sedimentelor.

Se folosește în industria lactatelor, la producerea gemurilor, sosurilor

ColdSwell 3681
  • Amidon de cartofi modificat, (Е1414), cu creștere în apă rece

Se folosește la producerea sosurilor, maionezelor, produselor din brânză, brânzicilor glazurate

EmulsiForm CM1120
  • Amidon de cartofi modificat, emulgator, (Е1450), cu creștere în apă rece

Se folosește la producerea imitațiilor de brânză, în calitate de emulgator la producerea maionezelor