Крахмалы

Крахмалы

Наиболее распространенными источниками пищевого крахмала являются кукуруза, восковая кукуруза, пшеница, картофель, тапиока и горох —   эти модифицированные крахмалы широко применяются в пищевой и фармацевтической промышленности.

Использование крахмалов позволяет придать продуктам требуемую текстуру, достичь необходимой консистенции, обеспечить стабильность структуры готового продукта.

В последнее время широкое применение в пищевой промышленности нашли модифицированные крахмалы.

Крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки (физической, химической, биохимической или комбинированной), называются модифицированными. В кондитерском и хлебопекарном производстве большинство модифицированных крахмалов используют в те же продукты, где используются нативные крахмалы, но с меньшей дозировкой.

Компания CEDRUS COM предлагает своим клиентам крахмалы производства компании ROQUETTE, Франция и KMC, Дания.

Продукт

Описание

Применение

CLEARAM СН

 
  • Крахмал кукурузный модифицированный (Е 1422) горячего набухания
  • Образует чистую и гладкую пасту с короткой текстурой, не желирующуюся при охлаждении
  • Устойчив к интенсивным механическим воздействиям
  • Выдерживает до 10 циклов замораживания-оттаивания без появления комков, замутнений или расслаивания
  • Обеспечивает высокую вязкость

Кондитерские и хлебобулочные изделия
Томатные соуса, майонезы, кетчупы

PREGEFLO CH

 
  • Крахмал кукурузный модифицированный (Е 1422), холодный способ применения
  • Устойчив к интенсивным механическим воздействиям
  • Обеспечивает высокую вязкость
  • Устойчив к действию кислот и интенсивным механическим воздействиям.
  • Выдерживает температуру до 125 градусов С при рН от 4-7

Томатные соуса, майонезы, кетчупы, продукты глубокой заморозки

 

CLEARAM CR
  • Крахмал кукурузный модифицированный
    (Е 1442), набухание происходит при температуре 850С
  • Обеспечивает высокую вязкость, прозрачность, глянец, ощущение сливочности, отсутствие осадка.

Применяется в молочной промышленности, при производстве джемов, соусов

ColdSwell 3681
  • Крахмал картофельный модифицированный, (Е1414), набухающий в холодной воде
 Применяется в производстве соусов, майонезов, творожных изделий, глазированных сырков

EmulsiForm CM1120
  • Крахмал картофельный модифицированный, эмульгирующий, (Е1450), набухающий в холодной воде

Применяется в производстве имитационных  сыров, в качестве эмульгатора в производстве майонезов