Глюкозные сиропы, натуральные подсластители и заменители сахара

Глюкозные сиропы, натуральные подсластители и заменители сахара

Крахмалопроизводные ингредиенты применяются во всех отраслях пищевой промышленности, обладают свойствами, позволяющими увеличить выход, заменяют желирующие вещества и загустители, обеспечивают замену сахара, имеют свойства подсластителей с охлаждающим эффектом.    

Сахарозаменители применяются при замене сахара в дозировках, сопоставимых в количественном выражении с дозировками сахара в продукте. За счет этого сахарозаменители выполняют не только роль подслащивающего ингредиента, но и являются структурообразующим компонентом пищевого продукта, что значительно расширяет области применения сахарозаменителя по сравнению с интенсивным подсластителем. 

 В отличие от интенсивных подсластителей сахарозаменители являются производными углеводов: по химической структуре все они представляют собой полиолы, или многатомные (сахарные) спирты.  

С точки зрения технологии ряд полиолов обладает так называемым «холодящим» вкусом, что связано с отрицательной теплотой растворения. Особенно ярко это свойство проявляется у сорбита и ксилита.

Компания CEDRS COM предлагает крахмалопроизводные заменители сахара от компании ROQUETTE и от компании DUPONT сахарозаменители из категории полиолов, фруктозу, полидекстрозу, растворимое пищевое волокно. 

Продукт

Описание
Преимущества применения

Сфера применения

DEXTROSE MONOHYDRATE

Декстроза

  • Моносахарид, является самым распространенным углеводом
  • Применяется как регулятор вкуса и для улучшения товарного вида пищевых продуктов
  • Применяется в кондитерской промышленности для изготовления мягких конфет, вафель, тортов, в производстве диетических изделий, мороженого, алкогольных и безалкогольных напитков, фруктовых консервов.
  • В хлебопечении улучшает условия брожения, способствует образованию золотисто-коричневой корочки, равномерной пористости и хорошего вкуса.
  • Применяется в мясо- и птицеперерабатывающей промышленности в качестве консерванта и регулятора вкуса.

Сорбитол торговой марки NEOSORB относится к группе сладких многоатомных спиртов — полиолов

  • Подсластитель, влагоудерживающий агент, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета.
  • Сорбитол обладает сладостью 0,6  от сладости сахарозы.

Применяются как заменитель сахара в питании больных сахарным диабетом в производстве диетических плодоовощных консервов, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках, мороженого и в других подобных продуктах со сниженной калорийностью или без добавления сахара. Сорбитол часто применяется в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего и влагоудерживающего агента в производстве сдобных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях.

Мальтодекстрин и Глюкозный сироп

Торговой марки GLUCIDEX

Мальтодекстрин – смесь декстрозы, мальтозы и полисахаридов, это ферментативно расщепленные крахмалы, которые легко усваиваются и не вызывают желудочные осложнения, как например при потреблении такого же количества глюкозы.

 

В пищевой промышленности используется для улучшения консистенции, для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок, к как усилитель вкуса:

  • В производстве супов, соусов быстрого приготовления
  • в смесях для мясных, хлебопекарных и кондитерских изделий
  • в производстве напитков и вкусоароматических добавок
  • в молочной промышленности, производстве мороженого, в детском питании и диетическом питании.
  • в производстве пива

Пищевые Волокна

пшеничный декстрин

NUTRIOSE FB 06

Пребиотик, частичная замена сахара и жира, формирование вкуса, обогащение волокнами

Производство мясных, молочных продуктов, выпечка со сниженным содержанием сахара.

Мальтитол

Sweetpearl P 200

 

Объемный подсластитель, применяется как замена сахара

Применяется в производстве мороженого, творожной массы, глазированных сырков, сгущенного молока, десертов, йогуртов, печенья, различной выпечки со сниженным содержанием сахара.

Ксилит

XIVIA C

  • Природный сахарозаменитель
  • По сладости равен сахарозе, содержит на 40% менее калорий, не дает послевкусия.
  • Обладает отчетливым холодящим эффектом, резко усиливающимся в сочетании с мятным и фруктовым вкусом.
  • Одобрен стоматологами в качестве средства, эффективно предотвращающего кариес и образование зубного налета.
  • Регулярное применение обеспечивает длительный эффект защиты зубов от разрушения.
  • Может оказывать пребиотическое действие, улучшая состояние кишечника.
  • Низкий гликемический индекс, усвоение без участия инсулина.

Кондитерские продукты без сахара и с пониженным содержанием сахара, фармацевтические препараты и средства гигиены полости рта.

Фруктоза

FRUCTOFIN C

 

Самая высокая степень сладости среди всех сахаров – до 1,8 раза слаще сахарозы;

Может использоваться в качестве заменителя сахара в меньшей дозировке в связи с высокой степенью сладости.

Может применяться при разработке продуктов с низким гликемическим индексом

Возможно указание на маркировке «Со сниженным содержанием сахара»

Может использоваться при производстве различных пищевых продуктов, в том числе напитков, молочной продукции, кондитерских и зерновых изделий

Лактит

LACTITOL MC

  • Лактит является дисахаридным спиртом с молекулярной массой, близкой к сахарозе, поэтому многие физические свойства этого вещества – растворимость, вязкость, повышение точки кипения и понижение точки замерзания, – близки к свойствам сахарозы. Это означает, что Лактит может быть успешно использован в качестве заменителя сахарозы в большинстве областей применения.
  •  Растворимость и вязкость близки к соответствующим характеристикам сахарозы
  • Профиль сладости, сходный с профилем сладости сахара и не оставляющий послевкусия.
  • Пребиотик, улучшающий состояние кишечника.
  • Низкий гликемический индекс, усвоение без участия инсулина.
  • Высоко функциональный сахарозаменитель, позволяющий создавать продукты с пониженным содержанием сахара и продукты без сахара.
  • Применяется в производстве шоколада, мороженого, хлебобулочных изделий и др.

Полидекстроза 

LITESSE

  • Водорастворимый углевод полидекстроза, получаемый из глюкозы
  • Сахарозаменитель специального назначения калорийностью 1 ккал/г
  • Заменяет сахар и жир, улучшая вкус, аромат, консистенцию и органолептическое впечатление в широкой области применения.
  • Низкий гликемический индекс, усвоение без участия инсулина.
  • Подходит для потребителей, нуждающихся в более полезных углеводах, включая больных диабетом.
  • Пребиотик, улучшающий состояние кишечника.
  • Широко признана в качестве диетической клетчатки.
  • Уникальный чистый вкус обеспечивает полноценное восприятие вкусов и ароматов.

Фруктовые начинки, сахаристые кондитерские изделия, напитки, шоколад, выпечка, мороженое, кисломолочные напитки, зерновые и энергетические батончики.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации