Какао порошок

Какао-порошок – продукт переработки семян шоколадного дерева.
Какао-порошки различают натуральные и алкализированые.
Какао-порошок натуральный получают без специальной щелочной обработки какао жмыха.
Какао-порошок подвергнутый специальной щелочной обработке (алкализации) называют алкализированым. Таким какао-порошкам, в зависимости от степени алкализации присущи цвета от светло-коричневого до темно-коричневого.

Натуральный какао-порошок применяют для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для вафельных прослоек и начинок конфет, шоколадного масла и маргарина, мороженого, кондитерских и мучных изделий. Какао-порошок используют в качестве ароматизатора и красителя для хлебобулочных и кондитерских изделий, молочной продукции, напитков, мороженого, шоколадного масла.

Алкализованный какао-порошок получают из какао жмыха, полученного от производства какао тертого и какао масла. В зависимости от степени алкализации эти какао-порошки подразделяется на слабо-, средне- и сильно алкализованые. При обработке какао жмыха щелочами какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества, повышается аромат и изменяется цветовая гамма какао-порошка, он становится более тёмным и насыщенным. Также в процессе обработки удаляются летучие кислоты, в соответствии с этим снижается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао-порошок легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком. Продукт применяется в производстве шоколадных изделий и глазурей, начинок и конфет, мороженого, десертов, мучных и кондитерских изделий.

Компания CEDRUS COM предлагает алкализованные какао порошки 10-12% 
жирности, торговой марки MACAO, от ведущего мирового производителя Olam Food Ingredients, Испания.

Алкализованный какао порошок MACAO значительно вкуснее обычного. Он имеет более темный, насыщенный, иногда даже красноватый цвет. После процесса алкализации снижается его кислотность, поэтому его вкус становится насыщенней и мягче, и он легче смешивается с жидкостями.