Улучшители – это смеси функциональных ингредиентов, таких как эмульгаторы, ферменты, окислители и наполнители, предназначенные для улучшения качества и сроков свежести хлебобулочных изделий.
Применение улучшителей в хлебопекарном производстве позволяет обеспечить ряд технологических преимуществ:
- гарантирует стабильное качество хлебобулочных изделий из муки с низкими хлебопекарными
свойствами; - ускоряет процесс брожения;
- обеспечивает интенсификацию газообразующей способности и, как следствие, увеличивает
объем и улучшает структуру мякиша; - улучшает вкус и аромат изделий, придает более интенсивную окраску корке и глянец;
- снижает зависимость конечного результата от отклонений в качестве муки, дополнительного
сырья и параметров технологического процесса; - создает устойчивость изделий к глубокой заморозке;
- увеличивает выход готовых изделий за счет повышения гигроскопичности теста;
- сохраняет свежесть готовых изделий
Нами разработан целый ряд улучшителей с учетом местного сырья для без дрожжевого, тостового, ржаного хлебов, слоеного и сдобного теста, замороженного хлеба, системы защиты от картофельной болезни и плесени.
Широкий ассортимент улучшителей собственного производства дает нашим клиентам следующие преимущества:
- подобрать улучшитель, в зависимости от показателей качества муки, что позволяет улучшить качество выпускаемой продукции
- интенсифицировать технологический процесс, внедрить ускоренные технологии приготовления хлеба;
- формировать определенные реологические свойства теста, повышать газоудерживающие способности теста, придавать эластичные и вязко пластичные свойства тесту, снижать адгезии тестовых заготовок
- улучшить качество хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента — сдобных, слоеных дрожжевых и без дрожжевых изделий, а также изделий, приготовленных из замороженных полуфабрикатов;
- расширить ассортимент выпускаемых изделий согласно всевозрастающим требованиям потребителя;
- улучшить биотехнологическое свойство дрожжей;
- стабилизировать качество хлеба при переработке муки с нестабильными хлебопекарными свойствами;
- замедлить процесс очерствения и предотвратить микробиологическую порчу хлебобулочных изделий;
Ассортимент хлебопекарных улучшителей собственного производства:
|
Группа |
Ассортимент |
Наименование |
|
Смеси для выпечки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Жидкие улучшители
|
|
|
|
|
|
| Улучшители |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Смотрите наш каталог, раздел хлебопекарные улучшители.
Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.