Хлебопекарные ферменты

Хлебопекарные ферменты

Ферменты — вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции. Применение хлебопекарных ферментов позволяет улучшить качество муки, получить мучные изделия нужной плотности, объема, окраски корки, структуры мякиша, что делает возможным внедрить новые и более быстрые технологии приготовления; формировать определенные свойства теста разных групп; усовершенствовать качество хлебобулочных изделий; продлить срок сохранения свежести хлебобулочных изделий; замедлить процесс очерствения.

Мы предлагаем полный ассортимент ферментов производства компании DUPONTTM DANISCO

Характеристики ферментов:

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Продукт

Преимущества применения

Сфера применения

MAX-LIFE™ 

альфа-амелатический комплекс хлебопекарных ферментов
  • Обеспечение свежести
  • Увеличение сроков хранения
  • Улучшенная структура мякиша

Все виды хлеба, булочки, рулеты

POWERFlex® 

альфа-амелатический комплекс ферментов
  • Снижает липкость теста
  • Улучшает эластичность изделия
  • Продлевает сроки свежести
  • Снижает свойства сухости краев тортильи

Тортилья

POWERBake®

комплекс ферментов
  • Улучшает объем выпеченного хлеба,
  • Улучшает стабильность теста,
  • Улучшает разделывание теста,
  • Обеспечивает толерантность по отношению к изменению параметров технологического процесса,
  • Улучшает хлебопекарные качества муки

Все виды хлеба, булочки, рулеты

POWERFresh®

комплекс ферментов
  • Обеспечение свежести
  • Увеличение сроков хранения

 

Все виды хлеба, булочки, рулеты

GRINDAMYL A 5000

Альфа-амилаза
  • улучшает выпекаемую способность муки,
  • улучшает качество хлеба,
  • увеличивает газообразующую способность полуфабрикатов,      
  • повышает сахаробразующую способность муки,
  • улучшает цвет корки готовых изделий

Все виды хлеба, булочки, рулеты

GRINDAMYL PR 43

Протеаза
  • Улучшает эластичность и пластичность теста,
  • Улучшает консистенцию теста,
  • Сокращает время взбивания,
  • Сокращает время выпекания,
  • Улучшает форму и поверхность готового изделия, улучшает хрусткость вафельного листа, крекеров
  • Для крекеров
  • Вафельного листа

 

GRINDAMYL H 274

Ксиланаза 
  • улучшенные характеристики теста;
  • улучшенная производительность выпечки;
  • повышает уровень слабой муки;
  • повышает объем и улучшает внешний вид хлеба.

Все виды хлеба, булочки, рулеты