Соли-плавители

Соли-плавители

Фосфаты присутствуют в естественном виде в большом количестве продуктов питания и поэтому являются важнейшими ингредиентами при производстве многих пищевых изделий. Они используются в качестве функциональных добавок в следующих отраслях пищевой промышленности:

  • производство молочных изделий;
  • производство плавленых сыров;
  • хлебопечение и производство кондитерских изделий;
  • производство мясных изделий и колбас;
  • переработка рыбы и морепродуктов;

Компания CEDRUS COM предлагает широкий выбор солей-плавителей FOSFA, произведенных на заводах в Германии и Чехии.

В производстве молочных продуктов фосфаты добавляют для обеспечения длительного срока хранения и обеспечения термостабильности белка.

В производстве плавленых сыров соли-плавители применяются, например, для повышения уровня pH и усиления либо ослабления кремообразной структуры.

Наименование

Свойства

Область применения

Соли-плавители для молочных продуктов и плавленых сыров

FDP – 5

 

Комплекс солей (Е452), (Е339), (Е451), (Е450)

Увеличивает термостабильность белка молока. (рН 1 %-ного раствора 7,3-7,9) Применяется для обеспечения длительного срока хранения готового продукта

Сгущенное молоко

Пастеризованное молоко

SYROFOS T2

Корректирующая щелочная соль (E339), изменение   рН (+1,0/+1,5);

бет эффекта кремообразования

Пастеризованное молоко

сыр

СREMOSAL   TMB1

 

Комплекс солей (Е452), (Е331), (Е339) для колбасного и слайсового сыра с высокими свойствами плавления

Изменение рН (+0,1/+0,2)

Для колбасного и слайсового сыра

СREMOSAL   SF1

Комплекс солей (Е452) и (Е450) для широкого спектра плавленых сыров, колбасного сыра, слайсового и пастообразного сыра с мягкой пластичной консистенцией

Изменение рН (+0,0/+0,1)

Для колбасного, слайсового и пастообразного сыра

SYROFOS FC-82

Комплекс фосфатов и цитратов

Е 331, E 452, E 340

Для блочных плавленых сыров

SYROFOS 360

 

Комплекс солей (450), (Е452), (Е339)

Изменение рН (+0,2/+0,4)

С сильным   кремообразованием

Для пастообразного сыра

 

SYROFOS   359

 

Комплекс солей (E450), (E452)

рН 1 %-ного раствора 9,3

Изменение рН (+0,1/+0,3)

Для пастообразного сыра с сильным кремообразованием

Для пастообразного сыра

SYROFOS F31

 

Комплекс солей (Е452), (Е339)

Изменение рН (-0,1/-0,2)

Для широкого спектра плавленых сыров, колбасного сыра, слайсового и пастообразного сыра с мягкой пластичной консистенцией

без эффекта кремообразования

рН 1 %-ного раствора 6,8-7,4

Для колбасного, пастообразного и слайсового сыра

SYROFOS C

Эмульгирующая соль (E452)

рН 1 %-ного раствора 3,7 – 4,3

Для термостабильных плавленых сыров, для жарки в панировочных сухарях и как наполнитель в сосисках