Эмульгаторы

Эмульгаторы

Эмульгаторы — это экологически чистые ингредиенты на основе растительных масел, органических кислот и глицерина.

Эмульгаторы выполняют следующие основные функции в производстве пищевых продуктов:

  • Стабилизация эмульсий
  • Аэрация и стабилизация пены;
  • Модификация кристаллов жира
  • Улучшение вкуса и внешнего вида изделий
  • Обеспечение стабильно качества конечных продуктов, не зависимо от различий в качестве исходного сырья
  • Увеличение сроков хранения

Компания CEDRUS COM предлагает эмульгаторы DuPont™ Danisco®, эмульсии для смазки форм DUBOR, лецетины торговой марки SOLEC® Soy Lecithin.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Продукт

Преимущества применения

Сфера применения

DIMODAN®

 

  • улучшает мягкость мякиша в хлебе
  • обеспечивает толерантность по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса
  • все виды хлеба, булочки, рулеты,
  • экструзионные зерновые снэки,
  • тортилья,
  • макаронные изделия,
  • картофельные изделия,
  • карамель и ирис, гелеобразные пасты для взбивания
  • стабилизация эмульсии обратного типа
  • равномерная дисперсия водной фазы в жировой
  • регулирование кристаллизации жиров
  • стабилизация конечного продукта
  • Комбинированное масло/спреды, 70-82%, жирности,
  • Комбинированное низкожирное масло/ спреды, 50 — 60% жирности,  
  • маргарин для слоеного теста

GRINDSTED® PGPR

 

  • обеспечение стабильной эмульсии в низко-жирных спредах
  •  Улучшение свойств текучести
  • Снижение содержания жира до 10%
  • Снижение себестоимости
  • Устранение образования сквозных точечных отверстий в глазури
  • Отличные водо-связующие свойства при стабилизации эмульсий вода-в-масле.
  • Низко жирный спред 10-40% жирности,
  • шоколад, шоколадная глазурь, глазурь для мороженого,
  • эмульсия для смазывания форм

GRINDSTED PRO 45

Система эмульгатора и инкапсулированного пропионата кальция

  • отличный антимикробный эффект
  • продление микробиологического срока хранения хлеба
  • позволяет снизить количество внесения дрожжей на 15 — 25%
  • повышение толерантности ферментации
  • сокращение времени ферментации
  • повышенная мягкость мякиша
  • снижение запаха по сравнению со стандартным пропионатом кальция
  • Все виды хлеба, булочки, рулеты

GRINDSTED® PS

смесь триглицеридов

  • предотвращает отделение масла в жиросодержащих продуктах
  • стабилизация жидких триглециридов
  • образование кристаллической структуры
  • ускорение кристаллизации и повышение твердости продукта
  • хорошая технологичность при упаковке в брикет при производстве маргаринов и спредов
  • жиросодержащие кондитерские начинки,
  • арахисовое масло,
  • маргарины, спреды

PANODAN® DATEM

 

  • улучшает объем выпекаемого хлеба
    повышает стабильность теста
  • улучшает разделывание теста
    обеспечивает устойчивость независимо от качественных различий используемой муки
    обеспечивает устойчивость по отношению к отклонениям в изменении параметров технологического процесса.

 

  • Дрожжевой хлеб, булочки, рулеты, бисквиты, печенье

Trennaktiv B 110

Эмульсия для смазки форм DUBOR

  • Эмульсия предназначена для предотвращения залипания готовой продукции при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
  • легко и равномерно наносится, и сохраняется на вертикальных и горизонтальных поверхностях;
  • не образует нагара, что облегчает мытье форм и оборудования;
  • продлевает срок службы форм, противней, листов и оборудования;
  • подходит для ручного и автоматического нанесения;
  • изделия легко извлекаются из форм и имеют красивый внешний вид;
  • снижает затраты на ремонт и обслуживание оборудования;
  • улучшается санитарное состояние производства;
  • при правильном использовании
  • разделительного агента на формах образуется
  • защитная жировая пленка, увеличивающая
  • количество циклов выпечки без нанесения смазок.
  • кондитерские и хлебопекарные формы,
  • противни, листы для выпечки

SOLEC® SoyLecithin 

Лецитин

  • увеличение объема выпечки;
  • улучшение структуры мякиша,
  • стабилизация и модификация  клейковины;
  • мелкая дисперсия жира;
  • уменьшает комкование;
  • упрощает машинную обработку теста;
  • снижение вязкости взбитого теста,
  • улучшает отделение вафель от форм,
  • убирает карамелизацию вафельниц,
  • придает продукции золотистый цвет,
  • улучшает   блеск и хруст вафель, вафли с
  • мороженным не имеют «бумажного» вкуса.
  • улучшение рассыпчатости теста;
  • замедление окисления жира;
  • удлиняется срок хранения;
  • увеличение мягкость печенья;
  • снижение вязкости и предела текучести;
  • удлиняется срок хранения;
  • предотвращение слипания
  • предотвращение проникновения влаги
  • Выпечка всех видов хлебобулочных изделий
  • Производство вафельных стаканчиков для мороженного, вафельного листа, вафель, вафельных трубочек
  • Печенье
  • Производство шоколада, шоколадной глазури и шоколадных конфет