Emulgatori

DIMODAN®

• face miezul de pâine mai moale
• asigură toleranța la abaterile în modificarea parametrilor procesului tehnologic 

• toate tipurile de pâine, chifle, rulade, 
• snacks-uri din cereale extrudate,
• tortilla,
• paste,
• produse din cartofi,
• caramelă și iris, paste sub formă de gel pentru batere

• stabilizarea emulsiei libere
• dispersie uniformă a fazei apoase în cea grasă
• reglarea procesului de cristalizare a grăsimilor
• stabilizarea produsului finit

• unt/spread combinat, cu grăsime de 70-82%,
• unt/spread combinat, cu conținut redus de grăsime de 50 – 60%,
• margarină pentru aluatul foietaj

GRINDSTED® PGPR

• asigurarea unei emulsii stabile în spread-urile cu conținut redus de grăsime
• îmbunătățirea proprietăților de curgere
• reducerea conținutului de grăsime până la 10%
• reducerea costului
• prevenirea formării porilor în glazură
• excelente proprietăți de legare a apei la stabilizarea emulsiilor apă-în-ulei.

• spread cu conținut redus de grăsime de 10-40%,
• ciocolată, glazură de ciocolată, glazură pentru înghețată,
• emulsie pentru ungerea formelor

GRINDSTED PRO 45

Sistem de emulgator și propionat de calciu încapsulat

• excelent efect antimicrobian
• creșterea termenului microbiologic de păstrare a pâinii
• reducerea cantității de drojdii folosite cu 15 – 25%
• creșterea toleranței procesului de fermentare
• reducerea timpului de fermentare
• face miezul mai moale
• reducerea mirosului, în comparație cu propionatul de calciu standard

• toate tipurile de pâine, chifle, rulade

GRINDSTED® PS

Amestec de trigliceride

• previne separarea uleiului în produsele cu conținut de grăsimi
• stabilizarea trigliceridelor lichide
• formarea unei structuri cristaline
• accelerarea cristalizării și creșterea durității produsului
• bună lucrabilitate la ambalarea în brichete, la producerea margarinelor și spread-urilor

• umpluturi cu conținut de grăsimi pentru produsele de cofetărie,
• unt de arahide,
• margarine, spread-uri

PANODAN® DATEM

• îmbunătățește volumul pâinii coapte 
  crește stabilitatea aluatului
• îmbunătățește tăierea aluatului
• asigură stabilitatea, indiferent de calitatea făinii folosite
• asigură stabilitatea la abaterile în modificarea parametrilor procesului tehnologic.

• Pâine cu drojdie, chifle, rulade, 
  pișcot, biscuiți

Trennaktiv B 110

Emulsii pentru ungerea formelor DUBOR

• se aplică ușor și uniform, și se menține pe suprafețele verticale și orizontale;
• este suficientă aplicarea unui singur strat subțire, pentru buna dezlipire a produselor coapte
• nu formează zgură, ceea ce facilitează spălatul formelor și aparatelor;
• crește durata de viață a formelor, tăvilor, blaturilor și aparatelor;
• este potrivit pentru aplicare manuală și mecanică;
• produsul se scoate ușor din formă și are un aspect frumos;
• consum redus (0,7 – 1,0 kg la o tonă de produse finite, în cazul aplicării mecanice);
• reduce costurile pentru reparația și deservirea echipamentelor;
• îmbunătățește starea sanitară a procesului de producere;
• în cazul folosirii corecte a agentului de separare, pe forme se creează o peliculă protectoare de grăsime, care crește numărul ciclurilor de coacere, fără a unge formele din nou.

• forme pentru produse de panificație și cofetărie,
• tăvi,
• blaturi pentru copt

SOLEC® Soy Lecithin

Lecitina

• creșterea volumului produselor de panificație;
• îmbunătățirea structurii miezului acestora;
• omogenitatea aluatului, consistenței și caracteristicilor reologice ale aluatului (elasticitate, întindere);
• stabilizarea și modificarea glutenului;
• reducerea aglutinării;
• simplificarea procesului de prelucrare a aluatului cu ajutorul aparatului;
• îmbunătățește procesul de prelucrare a aluatului și dezlipirea de pe blat;
• reducerea vâscozității aluatului frământat;
• reducerea considerabilă a procentului de produse cu defecte.
• adăugarea lecitinei simplifică separarea vafelor de forme, împiedică caramelizarea în aparatele de vafe, reduce consumul de grăsimi, conferă produselor o nuanță aurie, face vafele mai lucioase și mai crocante, face suprafața produselor mai netedă, reduce umflarea vafelor (în păhărelele cu înghețată), iar napolitana cu înghețată nu are gust „de hârtie”. 
• formarea unui aluat elastic;
• îmbunătățirea friabilității aluatului;
• reducerea vâscozității și a pragului de scurgere;
• prelungirea termenului de păstrare;
• previne lipirea;
• previne pătrunderea umezelii;
• lecitina reține de minune excesul de apă în glazura de ciocolată, contribuind astfel la obținerea unei suprafețe netede a ciocolatei și conferind un gust excelent;
• adăugarea lecitinei în rețetele de bomboane îmbunătățește emulsionarea grăsimii și siropului, contribuind la obținerea unul produs plastic lucios;
• îmbunătățește procesul de amestecare, structura și extrudarea

• Coacerea tuturor tipurilor de produse de panificație
• din vafe pentru înghețată, a foilor de napolitană, a napolitanelor și a tuburilor din vafe.
• Crackeri, biscuiți
• Producerea ciocolatei, glazurii de ciocolată și a bomboanelor de ciocolată