Emulgatori

Emulgatorii îndeplinesc următoarele funcții de bază la producerea produselor alimentare:

  • Stabilizarea emulsiilor
  • Aerarea și stabilizarea spumei
  • Modificarea cristalelor de grăsime
  • Îmbunătățirea gustului și a aspectului produselor
  • Asigurarea calității produselor finite, indiferent de diferențele în calitatea materiei prime
  • Creșterea termenelor de păstrare

Noi propunem emulgatori DuPont™ Danisco®, emulsii pentru ungerea formelor DUBOR, lecitina SOLEC® Soy Lecithin.

Contactați-ne pentru informații suplimentare.

Produsul

Avantajele folosirii

Domeniul de aplicare

DIMODAN®

 

  • face miezul de pâine mai moale
  • asigură toleranța la abaterile în modificarea parametrilor procesului tehnologic 
  • toate tipurile de pâine, chifle, rulade, 
  • snacks-uri din cereale extrudate,
  • tortilla,
  • paste,
  • produse din cartofi,
  • caramelă și iris, paste sub formă de gel pentru batere
  • stabilizarea emulsiei libere
  • dispersie uniformă a fazei apoase în cea grasă
  • reglarea procesului de cristalizare a grăsimilor
  • stabilizarea produsului finit
  • unt/spread combinat, cu grăsime de 70-82%,
  • unt/spread combinat, cu conținut redus de grăsime de 50 – 60%,
  • margarină pentru aluatul foietaj

GRINDSTED® PGPR

 

  • asigurarea unei emulsii stabile în spread-urile cu conținut redus de grăsime
  • îmbunătățirea proprietăților de curgere
  • reducerea conținutului de grăsime până la 10%
  • reducerea costului
  • prevenirea formării porilor în glazură
  • excelente proprietăți de legare a apei la stabilizarea emulsiilor apă-în-ulei.
  • spread cu conținut redus de grăsime de 10-40%,
  • ciocolată, glazură de ciocolată, glazură pentru înghețată,
  • emulsie pentru ungerea formelor

 

GRINDSTED PRO 45

Sistem de emulgator și propionat de calciu încapsulat

  • excelent efect antimicrobian
  • creșterea termenului microbiologic de păstrare a pâinii
  • reducerea cantității de drojdii folosite cu 15 – 25%
  • creșterea toleranței procesului de fermentare
  • reducerea timpului de fermentare
  • face miezul mai moale
  • reducerea mirosului, în comparație cu propionatul de calciu standard
  • toate tipurile de pâine, chifle, rulade

GRINDSTED® PS

Amestec de trigliceride

  • previne separarea uleiului în produsele cu conținut de grăsimi
  • stabilizarea trigliceridelor lichide
  • formarea unei structuri cristaline
  • accelerarea cristalizării și creșterea durității produsului
  • bună lucrabilitate la ambalarea în brichete, la producerea margarinelor și spread-urilor
  • umpluturi cu conținut de grăsimi pentru produsele de cofetărie,
  • unt de arahide,
  • margarine, spread-uri

PANODAN® DATEM

 

  • îmbunătățește volumul pâinii coapte
    crește stabilitatea aluatului
  • îmbunătățește tăierea aluatului
  • asigură stabilitatea, indiferent de calitatea făinii folosite
  • asigură stabilitatea la abaterile în modificarea parametrilor procesului tehnologic.
  • Pâine cu drojdie, chifle, rulade,
    pișcot, biscuiți

Trennaktiv B 110

Emulsii pentru ungerea formelor DUBOR

  • se aplică ușor și uniform, și se menține pe suprafețele verticale și orizontale;
  • este suficientă aplicarea unui singur strat subțire, pentru buna dezlipire a produselor coapte
  • nu formează zgură, ceea ce facilitează spălatul formelor și aparatelor;
  • crește durata de viață a formelor, tăvilor, blaturilor și aparatelor;
  • este potrivit pentru aplicare manuală și mecanică;
  • produsul se scoate ușor din formă și are un aspect frumos;
  • consum redus (0,7 – 1,0 kg la o tonă de produse finite, în cazul aplicării mecanice);
  • reduce costurile pentru reparația și deservirea echipamentelor;
  • îmbunătățește starea sanitară a procesului de producere;
  • în cazul folosirii corecte a agentului de separare, pe forme se creează o peliculă protectoare de grăsime, care crește numărul ciclurilor de coacere, fără a unge formele din nou.
  • forme pentru produse de panificație și cofetărie,
  • tăvi,
  • blaturi pentru copt

SOLEC® Soy Lecithin

Lecitina

  • creșterea volumului produselor de panificație;
  • îmbunătățirea structurii miezului acestora;
  • omogenitatea aluatului, consistenței și caracteristicilor reologice ale aluatului (elasticitate, întindere);
  • stabilizarea și modificarea glutenului;
  • reducerea aglutinării;
  • simplificarea procesului de prelucrare a aluatului cu ajutorul aparatului;
  • îmbunătățește procesul de prelucrare a aluatului și dezlipirea de pe blat;
  • reducerea vâscozității aluatului frământat;
  • reducerea considerabilă a procentului de produse cu defecte.
  • adăugarea lecitinei simplifică separarea vafelor de forme, împiedică caramelizarea în aparatele de vafe, reduce consumul de grăsimi, conferă produselor o nuanță aurie, face vafele mai lucioase și mai crocante, face suprafața produselor mai netedă, reduce umflarea vafelor (în păhărelele cu înghețată), iar napolitana cu înghețată nu are gust „de hârtie”. 
  • formarea unui aluat elastic;
  • îmbunătățirea friabilității aluatului;
  • reducerea vâscozității și a pragului de scurgere;
  • prelungirea termenului de păstrare;
  • previne lipirea;
  • previne pătrunderea umezelii;
  • lecitina reține de minune excesul de apă în glazura de ciocolată, contribuind astfel la obținerea unei suprafețe netede a ciocolatei și conferind un gust excelent;
  • adăugarea lecitinei în rețetele de bomboane îmbunătățește emulsionarea grăsimii și siropului, contribuind la obținerea unul produs plastic lucios;
  • îmbunătățește procesul de amestecare, structura și extrudarea
  • Coacerea tuturor tipurilor de produse de panificație
  • din vafe pentru înghețată, a foilor de napolitană, a napolitanelor și a tuburilor din vafe.
  • Crackeri, biscuiți
  • Producerea ciocolatei, glazurii de ciocolată și a bomboanelor de ciocolată

Vă interesează produsule noastre?

Lăsați un nr. de telefon sau email și veți fi contactat de tehnologul-consultant nostru.