Sărurile de topire

Fosfații sunt prezenți, în mod natural, într-un număr mare de alimente, de aceea reprezintă ingrediente foarte importante la producerea multor produse alimentare.

Aceștia sunt folosiți în calitate de aditivi funcționali în următoarele ramuri ale industriei alimentare:

  • producerea produselor lactate;
  • producerea brânzeturilor topite;
  • în panificație și produsele de patiserie;
  • producerea mezelurilor;
  • prelucrarea peștelui și fructelor de mare;

Compania CEDRUS COM propune un asortiment bogat de săruri de topire FOSFA, produse la fabricile din Germania și Cehia.

În produsele lactate fosfații sunt adăugați pentru a asigura un termen de păstrare îndelungat și stabilitatea termică a proteinelor.

În brânzeturile topite sărurile de topire se folosesc, de exemplu, pentru a crește nivelul pH-ului și pentru a modifica cremozitatea.

Denumire

Proprietăți

Domeniu de aplicare

Săruri de topire pentru produsele lactate și brânzeturile topite

FDP – 5

 

Complex de săruri (Е452), (Е339), (Е451), (Е450)

Cresc stabilitatea termică a proteinelor din lapte. (рН-ul unei soluții de 1 % – 7,3-7,9). Se folosesc pentru a asigura termenul de păstrare îndelungat al produsului finit.

Lapte condensat

Lapte pasteurizat

SYROFOS T2

Sare alcalină de corectare (E339), modificarea рН-ului (+1,0/+1,5);

fără efect de formare a cremozității.

Lapte pasteurizat

Brânzeturi

СREMOSAL   TMB1

 

Complex de săruri (Е452), (Е331), (Е339) pentru brânza procesată, cu proprietăți înalte de topire

Schimbarea рН-ului (+0,1/+0,2)

Brânză procesată

СREMOSAL   SF1

Complex de săruri (Е452) și (Е450) pentru un spectru larg de brânză procesată și brânza cu consistență moale

Schimbarea рН-ului (+0,0/+0,1)

Brânză procesată și brânză sub formă de pastă

SYROFOS FC-82

Complex de fosfați și citrați

Е 331, E 452, E 340

Pentru brânza topită bloc

SYROFOS 360

 

Complex de săruri (450), (Е452), (Е339)

Schimbarea рН-ului (+0,2/+0,4)

Cu capacitate pronunțată de formare a cremozității

Pentru pasta de brânză

 

SYROFOS 359

 

Complex de săruri (E450), (E452)

рН-ul unei soluții de 1 % – 9,3

Schimbarea рН-ului (+0,1/+0,3)

Pentru pasta de brânză, cu capacitate pronunțată de formare a cremozității

Pentru pasta de brânză

 

SYROFOS F31

 

Complex de săruri (Е452), (Е339)

Schimbarea рН-ului (-0,1/-0,2)

pentru un spectru larg de brânză procesată și brânză cu consistență moale, fără efect de formare a cremozității

рН-ul unei soluții de 1 % – 6,8-7,4

Pentru brânza procesată

SYROFOS C

Sare emulgatoare (E452)

рН-ul unei soluții de 1 % – 3,7 – 4,3

Pentru brânzeturile topite cu stabilitate termică, pentru prăjirea în crustă de pesmet și ca umplutură pentru crenvurști.

 

Vă interesează produsule noastre?

Lăsați un nr. de telefon sau email și veți fi contactat de tehnologul-consultant nostru.