Culturi suplimentare – probiotice și bioconservanți

Culturi suplimentare – culturile probiotice și de protecție a microorganismelor

Probioticele sunt un tip special de microorganisme, dar și de produse ale activității acestora, care sunt folosite astăzi, pe larg, în medicină și în produsele alimentare. De obicei, prin probiotice subînțelegem lacto – și bifidobacteriile.

Alegerea culturilor starter pentru anumite produse este foarte importantă. Condiții obligatorii: bifidobacteriile trebuie să aibă indicatori înalți de supraviețuire, iar însăși cultura starter trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. Componența acesteia se deosebește în funcție de produsul care urmează să fie obținut. De exemplu, o cultură acidofilă vă permite să obțineți laptele acidofil și laptele acru.

Compania DUPONT, deținătoare a mărcii înregistrate HOWARU ТМ, oferă tulpini probiotice de înaltă calitate, ideale pentru a fi folosite în produsele lactate și nu numai:

  • iaurturi;
  • produse acidolactice:
  • băuturi din lapte;
  • brânzeturi;
  • înghețată;
  • sucuri de fructe.

Bifidobacteriile, culturile acidofile DUPONT

„HOWARUТМ Bifido” și „HOWARUТМ Rhamnosus” posedă proprietăți de imunomodulatoare, fapt confirmat de numeroasele studii clinice desfășurate în diferite țări ale lumii. Rezultatele acestor studii demonstrează următoarele: consumul acestor culturi întăresc sistemul imunitar, ceea ce, în rezultat, poate scădea considerabil riscul de dezvoltare a diferitor enterite și a altor boli, dar și poate crește rezistența organismului, în special în cazul persoanelor în etate.

HOWARUТМ Dophilus are o rezistență unică atunci când trece prin tractul gastrointestinal și o bună capacitate de a se fixa pe pereții intestinelor.

Tehnologiile patentate de stabilizare asigură transportul probioticelor vii și active, care sunt capabile să supraviețuiască la temperaturi mai înalte și au un termen mai mare de păstrare. Autenticitatea tuturor tulpinilor este confirmată de un laborator independent, care aplică tehnologii genetice de ultimă oră, ceea ce reprezintă o garanție a calității înalte și a conformității cu probele din fiecare lot aparte.

Denumire

Proprietăți

Domeniul de aplicare

HOWARU BIFIDO LYO

Îmbogățirea produselor cu bifidobacterii. Cultură cu grad foarte înalt de supraviețuire.

Iaurt bio, smântână bio și alte produse îmbogățite cu culturi probiotice.

HOWARU DOPHILUS
LYO

Îmbogățirea produselor cu bacterii acidofile. Cultură cu grad foarte înalt de supraviețuire.

Produs de chefir cu un gust delicat, ușor înțepător, și vâscozitate medie.

HOWARU RHAMNOSUS LYO

Îmbogățirea produselor cu culturi probiotice. Cultură cu grad foarte înalt de supraviețuire.

Produse îmbogățite cu culturi probiotice.

HOWARU™ KEFIR 1, 2 BIFIDO LYO

Cultură cu profil moderat de fermentație, folosită pentru producerea chefirului probiotic sau a băuturii de chefir cu gust delicat și vâscozitate înaltă.

Chefir bio, bifidoc. Chefir probiotic cu gust delicat și vâscozitate înaltă.

Culturile de protecție  

Compania DUPONT este lider în cercetarea și identificarea domeniilor de folosire a culturilor de protecție, în diferite ramuri ale industriei alimentare. Asortimentul culturilor de protecție sub marca HOLDBAC® reprezintă o armă foarte importantă de luptă împotriva principalelor tipuri de microorganisme patogene, drojdii și mucegaiuri, care au o acțiune negativă asupra produselor lactate, la diferite etape de producere, sau se manifestă activ în rezultatul adăugării ingredientelor prevăzute de rețetă (a umpluturii de fructe etc.).

Culturile de protecție (bioconservanți) reprezintă o garanție suplimentară a integrității produselor lactate pe toată perioada termenului de valabilitate indicat, acestea oferind producătorilor posibilitatea de a avea un „instrument” suplimentar, care să ofere o calitate înaltă stabilă a produselor. Culturile de protecție HOLDBAC® sunt o completare ideală a măsurilor de profilaxie standard de respectare a igienei în procesul de producere.

Denumire

Proprietăți

Domeniul de aplicare

НОLDBAC™ YM-B LYO

Culturi care suprimă dezvoltarea microflorei patogene și a altor microorganisme nedorite (mucegaiuri, drojdii etc.), în mod biologic.

Culturi de protecție folosite în produsele acidolactice (iaurt, smântână, brânză, cașcaval etc.).

HOLDBAC™ LC LYO

Culturi care suprimă dezvoltarea microflorei patogene și a altor microorganisme nedorite (mucegaiuri, drojdii etc.), în mod biologic.

Culturi de protecție folosite la producerea cașcavalurilor.

Avantajele folosirii culturilor HOLDBAC™ 

  • Protecție împotriva mucegaiurilor în procesul de depozitare
  • Protecție împotriva mucegaiurilor în rezultatul nerespectării regimului de temperatură recomandat
  • Durata mai mare de fermentație asigură o protecție mai bună
  • Protecție împotriva diferitor tulpini de mucegai, în cazul unui grad înalt de poluare
  • Protecție împotriva drojdiilor
  • Nu are vreun efect asupra eliberării aromei
  • Nu schimbă pH-ul în timpul depozitării

Vă interesează produsule noastre?

Lăsați un nr. de telefon sau email și veți fi contactat de tehnologul-consultant nostru.