Culturi pentru producerea iaurtului

Producerea iaurtului — Cedrus

Culturi pentru producerea iaurtului:

Compania noastră oferă un asortiment larg de culturi DuPontТМ Danisco® pentru producerea iaurturilor ale mărcii comerciale YO-MIX™.

Asortimentul culturilor YO-MIX™ include următoarele categorii principale :

YO-MIX culturi starter clasice pentru iaurt

Caracteristica comună a acestor tipuri tradiționale nedeterminate și determinate de culturi starter, precum și a compozițiilor pe bază de bacterii lactoacide și tulpină St. thermophilus cu aciditate pronunțată este formarea aldehidei acetice și a altor componente specifice pentru aroma iaurtului. Unele culturi starter pentru iaurt conțin, de asemenea, tulpini care formează polizaharide, ce contribuie la obținerea produsului finit cu un grad mai mare de vâscozitate.

YO-MIX culturi moi pentru iaurt

Culturile determinate ușor acidifiante au fost special create pe baza compozițiilor St. thermophilus cu una sau mai multe dintre următoarele tulpini:

  • Lactobacillus delbruckii subspecie bulgaricus
  • Lactobacillus delbruckii subspecie lactis

Această categorie include culturile starter care conferă produsului final o aromă delicată și proaspătă de iaurt și au un grad scăzut de post-acidulare. Unele dintre aceste culturi conțin, de asemenea, tulpini care formează polizaharide, ce contribuie la obținerea produsului finit cu un grad mai mare de vâscozitate.

YO-MIX™ culturi Plus pentru iaurt

Culturile determinate ușor acidifiante din această categorie sunt alcătuite dintr-o compoziție St. thermophilus cu una sau mai multe dintre următoarele tulpini:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus delbruckii subspecie bulgaricus
  • Lactobacillus delbruckii subspecie lactis
  • Lactobacillus casei, dar și alte tulpini

Unele dintre aceste culturi conțin, de asemenea, tulpini care formează polizaharide, ce contribuie la obținerea produsului finit cu un grad mai mare de vâscozitate.

 Asortimentul culturilor YO-MIX™

DenumireProprietățiDomeniu de aplicare

YO-MIX® T 11/12 LYO

Culturi termofile extra-vâscoase, cu un gust pronunțat de iaurt.

Iaurt, iaurt de băut și alte produse acidolactice.

ТА 40, 45 LYO

Culturi termofile cu grad înalt de viscozitate.

Produse acidolactice: riajenka, iaurt, lapte acru, smântână (deseori în combinație cu alte culturi).

ТА 460 LYO

Nouă cultură termofilă cu vâscozitate înaltă, care formează exopolizaharide.

Produse acidolactice: riajenka, iaurt, lapte acru, smântână (deseori în combinație cu alte culturi).

YO-MIX™ 401 LYO

Iaurt, riajenka și alte produse acidolactice.

Culturi termofile vâscoase, formatoare de textură, cu gust delicat.

YO-MIX™ 495, 499 LYO

Iaurt, riajenka și alte produse acidolactice.

Culturi termofile vâscoase, formatoare de textură, cu gust delicat .

YO-MIX™ 863, 883, 885 LYO

Culturi termofile vâscoase, formatoare de textură, cu un gust delicat. Tulpini special alese, patentate, pentru maturare rapidă.

Iaurt, riajenka și alte produse acidolactice.

YO-MIX™ 205, 207, 208, 211, 215 LYO

Amestecuri bifido-acidofile termofile, formatoare de textură, cu o combinație echilibrată de tulpini probiotice.

Bio-iaurt, smântână și alte produse lactate probiotice.

Vă interesează produsule noastre?

Lăsați un nr. de telefon sau email și veți fi contactat de tehnologul-consultant nostru.