Culturi pentru producerea chefirului

Chefirul face parte din categoria produselor acidolactice. Acest produs se deosebește nu doar prin fermentația acidolactică, ci și prin fermentația alcoolică. Chefirul este produs cu ajutorul așa-numitelor boabe de chefir. Acesta este un proces destul de costisitor și anume din acest motiv compania DuPontТМ Danisco® a creat o cultură starter, obținută direct din boabele de chefir. Culturile starter pentru chefir reprezintă o simbioză a drojdiilor care fermentează sau nu fermentează lactoza, precum și a diferitor bacterii lactoacide.

Culturile de chefir DuPontTM Danisco® oferă posibilitatea de a obține un chefir cu un gust tradițional, așa cum este cunoscut de secole întregi. În plus, specialiștii companiei DUPONT au creat HOWARU™ Kefir BIFIDO – o formulă unică de culturi și tulpini probiotice HOWARU™ Bifido, proprietățile cărora sunt caracterizate în multe documente.

Avantajele culturilor de chefir DUPONT

  • Produs concentrat pentru inoculare directă, reducerea timpului de producere.
  • Compoziție apropiată de cea a microflorei naturale a boabelor de chefir proaspete.
  • Conținutul drojdiilor și bacteriilor lactoacide cu anumite proprietăți asigură obținerea unui produs finit omogen.
  • Diverse caracteristici suplimentare din punct de vedere al consistenței, intensitatea aromei, drojdiilor și gustului înțepător.

În funcție de cantitatea ciupercilor din compoziția culturilor starter și de raportul bacteriilor lactoacide, vă propunem culturi starter pentru chefir din seria:

Kefir DA, Kefir DG, Kefir DC, Kefir DT, Kefir DC 3, CHOOZIT Kefirmild, HOWARU Kefir BIFIDO

Denumire

Proprietăți

Domeniul de aplicare

Culturi de chefir

KEFIR DC, DC1

Amestec de microfloră de boabe de chefir, drojdii de chefir și bacterii lactoacide, obținute, în mare parte, din boabe de chefir și tulpină vâscoasă Streptococcus thermophilus.

Produs de chefir cu un gust delicat, ușor înțepător și vâscozitate înaltă.

KEFIR DG, DG1

Amestec de microfloră de boabe de chefir, drojdii de chefir și bacterii lactoacide, obținute, în mare parte, din boabe de chefir.

Produs de chefir cu un gust delicat, ușor înțepător și vâscozitate medie.

KEFIR DА

Amestec de microfloră de boabe de chefir, drojdii de chefir și bacterii lactoacide, obținute, în mare parte, din boabe de chefir.

Produs de chefir cu un gust delicat, ușor înțepător și vâscozitate redusă.

KEFIR DТ

Amestec de microfloră de boabe de chefir, drojdii de chefir și bacterii lactoacide, obținute, în mare parte, din boabe de chefir.

Produs de chefir cu un gust intens, înțepător și vâscozitate redusă.

HOWARU™ KEFIR 1, 2 BIFIDO LYO

Cultură cu profil moderat de acrire, folosită pentru producerea chefirului probiotic sau a chefirului de băut cu gust delicat și vâscozitate înaltă.

Bio chefir, bifidoc, chefir probiotic cu gust delicat și vâscozitate înaltă.

Vă interesează produsule noastre?

Lăsați un nr. de telefon sau email și veți fi contactat de tehnologul-consultant nostru.